크라와상 보기엔 진짜 쉬어 보여서 레시피을 보는 순간 허걱!!
버터구매해서 만들려고 햇는데 하지 말까? 하다 큰맘먹고 아침부터 시작햇죠 발효하는시간이 좀 걸리더라구요~~
재료(9cm,20개분)-강력분400g ,박력분100g , 소금 2분의1작은술, 달걀1개,탈지분유2큰술,드라이이스트2작은술,물225ml,버터50g
속재료 -버터 250g
장식 -달걀노른자,우유1큰술
도구-볼/실리콘주걱/핸드믹서/랩/비닐봉투/밀대/파이커터/쿠키팬/유산지나 종이호일/붓/식힘망
미리준비
강벽분.바력분체에 두번내리기.물35도을 따뜻하게 데워놓기.반죽용버터30분전에 꺼내두기.속재료버터는20X20cm 크키로 만들어 냉장고 넣어 굳히기.쿠키팬에 유산지깔기.오븐은 200도 15분예열
만들기
큰볼에 강력분,박력분 .소금,설탕.달걀.탈지분유,드라이이스트 넣고 35도 물을 넣는다
골고루 썩으도록 주걱으로 볼안쪽에서 부터 섞어준다.
재료가 골고루 썩이며 핸드믹서 반죽기로 약한당계에서5분정도 휘핑 한다 실온에 빼놓은 50g 을 넣어 약 5분간 더 반죽한다.
반죽이 다되면 큰볼에 물을 45도 물을 넣고 중탕으로 1시간 정도 발효 한다.(1차발효)
반죽이 2배로 부풀며 주먹으로 가스을뺀다(사진참조4번)
반죽을 비닐에 넣어 15-20분간 냉장고에서 휴지시킨다,
반죽을 25x25cm 로 밀어 준다 버터을 그안에 넣고 반죽을 덮는다 밀대로 만죽을 힘껏 밀어낸다.
반죽이 3배정도 늘어나면3등분으로 접음 다음 냉장고에 30분동안 휴지시킨다,
다시꺼내어처음 밀엇던 반죽을 90도로 돌려놓고 같은 방향으로 3배가 되로록 민다.
같은 반목을 2번더 반복하고 0.5cm두꼐로 밀어준다 길이는 16x75cm의 직사각형으로 되도록 커퍼로 자른다
아래변이 9cm인 이등변 삼각형으로 되도록 자른다
그리고 돌돌 말아 팬에 놀려놓고 30-40분간 2차발효을 시킨다 따뜻한 곳에서
반죽이 두배로 부풀며 노른자와 우유을 썩은 것을 표면애 발라준다
200도에 예열한 오븐에 15간 노르스름한 색이 날정도로 굽는다.
사진을 참조 순서대로 1.2.3.4.5번 입니다,
힘드셨을텐데 대단하세요^^*